Bienvenidos al Blog de Cocina Quesadeña

GASTRONOMÍA QUESADEÑA

Nuestra cocina es sencilla, asequible, colorista, económica, en ella se aprovechan todos los productos de nuestra huerta, de sabor excelente, los cultivos y las costumbres que en algunos casos dejaron otros pueblos, de los muchos que han dejado sentir su presencia por estas tierras del Guadalquivir.

Se ha publicado la 3º Edición del libro "Cocina Tradicional Quesadeña", realizado por el profesorado y alumnado de la Escuela de Adultos "Casa-Chayda" de Quesada.

En el Centro Guadalinfo se ha realizado un taller con las alumnas del Centro de Adultos, que han participado en dicho libro, para digitalizar algunas de las recetas más clásicas de nuestro pueblo.

Estas son las recetas que estarán expuestas en este blog. Para tener acceso a todas ellas, que son bastantes, podrás adquirir el Libro en el Centro de Adultos (Casa de la Cultura)

Participantes en el Taller

Alumnas Escuela de Adultos

y Usuarias Guadalinfo

Este blog ha sido posible gracias al buen hacer de algunas de las usuarias más activas del Centro Guadalinfo.

Ellas han transcrito, con el Procesador de Textos Writer, receta por receta. Con mucha paciencia y pericia.

También han participado, entre otras muchas alumnas, de forma activa en la elaboración y edición del Libro " Cocina Tradicional Quesadeña"

Sus nombres son: (Algunas de ellas no aparecen en la foto)

• Eusebia Ruiz Uclés
• Carmela Martos Esteban
• Redención Andreu Paredes
• Carmen Fernandez Cazorla
• M. José Garcia Haro
• Virtudes Fuentes Bermúdez
• Carmen Nieto Molina
• Josefa De La Paz Martos
• M. Angeles Quiñones Moreno

Dulces (Mermelada de Tomate)

MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES

1 Kilo de pasta de tomate
1 Kilo de Azúcar

ELABORACION

Se pela el tomate y se lava muy bien cuidando que no tenga pepitas. Se pone a cocer y cuando este casi cocido se le añade el Azúcar. Cocer a fuego lento y removiendo sin parar para que no se peguen.

Tiene que quedar bien espesa. Para saber si esta en su punto, se echan unas gotas en un plato y si no se corre es que es a terminada. Se echan en botes y se ponen durante 10 minutos al baño maria.

La mermelada se puede realizar con otras frutas de la huerta quesadeña tales como melocotones, manzanas, peras, cerezas, ciruelas...

Receta pasada a Writer por: Eusebia Ruiz Uclés

Dulces (Tarta de Almendras y Nueces)

TARTA DE ALMENDRAS Y NUECES

INGREDIENTES

5 Huevos
150 grs. de Azúcar
La ralladura de un limón
150 grs. de harina
50 grs. de nueces peladas
50 grs. de almendras cocidas y peladas
200 grs. de Azúcar
1 Cucharada de agua
½ Limón en zumo

ELABORACION

En un bol echar los huevos, el Azúcar y la ralladura del limón, mezclar todo bien con la batidora hasta lograr una crema espesa. Agregar la harina y mezclar de nuevo.

Picar las almendras y las nueces. Conservar una cuantas para el adorno. Mezclar la crema con las almendras y las nueces trituradas y verterlas en un molde.

Introducirlas en el horno a temperatura media y dejarlo unos 20 minutos. Al cabo de este tiempo, retirar del horno, dejar enfriar y desmordarlo.

Preparar la cobertura disponiendo en un cazo el Azúcar y el agua, poner el cazo en el fuero y preparar un almíbar espeso. Retirar del fuego y agregar el zumo del linón, remover unos instantes hasta que se forme una pasta blanda.

Verter esta pasta sobre el mármol y amasarlo con las manos mojadas en agua fría. Cocer la masa al baño maria y añadir una cucharada de agua caliente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madres, hasta que quede algo liquida.

Recubrir el bizcocho con la cobertura y adornar con las nueces y almendras.

Receta pasada a Writer por: M. José Garcia Haro

Dulces (Pan de Higo)

PAN DE HIGO

INGREDIENTES

8 Kilos de higos
1 Kilo de nueces
100 grs. de cañamones tostados
1 Kilo de almendras tostadas
1 Vaso de aguardiente
La cáscara de 2 naranjas tostadas y molidas
1 Cucharada de matalahúva molida

ELABORACION

Se limpian los higos y se pican tres veces por la máquina de picar carne añadiéndoles los cañamones, cáscara de naranja, matalahúva, almendras y nueces.

Con la mezcla resultante se van haciendo rollos con las manos mojadas en el aguardiente. Finalmente se le ponen las almendras, previamente picadas.

Receta pasada al Writer por: Carmen Nieto Molina

Dulces (Papajotes)

PAPAJOTES

INGREDIENTES

1 Huevo
1 Kilo de harina
¾ Litro de agua
1 cucharada de postre de carbonato
Azúcar molida
Aceite para freír
Sal

ELABORACION

En un recipiente se mezcla los ingredientes. En una sartén echamos aceite de oliva abundante y cuando este caliente, echamos la mas blando con una cuchara para freírla. Una vez fritos les espolvoreamos azúcar molida.

La harina debe añadirse poco a poco y moviendo para que no se agrume hasta conseguir una masa fina, es decir, que al cogerla con la cuchara quede adherida levemente a ella.

Receta pasada a Writer por: Carmen Martos Esteban

Dulces (Gachillas Dulces)

GACHILLAS DULCES

INGREDIENTES

½ Kilo de harina
½ Litro de agua
¼ de azúcar
125 grs. de aceite de oliva
½ Onza de matalahúva
Picatostes
Miel (Opcional)
Canela molida

ELABORACION

En una sartén tostamos la harina hasta que ese “rubia”, Refreímos la matalahúva con aceite flojo y lo colamos.

En una sartén limpia echamos el agua, el caldo de la matalahúva, la harina tostadas y el Azúcar (debemos deshacer la harina antes de echarla en la sartén). Se mueve hasta que quede la masa como las natillas. Las servimos en platos poco hondos adornadas de picatostes, después de haberles echado Azúcar y canela molida.

Este plato es típico en la época de los Santos y “Finados”

Receta pasada a Writer por: Redención Andreu Paredes

Dulces (Floretas)

FLORETAS

INGREDIENTES

6 Huevos
Canela al gusto
Carbonato de repostería
Un vaso pequeño de aceite refrito frío
Zumo de medio limón
Harina
Azúcar
Agua

ELABORACION

Mezclamos los huevos batidos con el zumo de limón, el vaso de aceite, canela, carbonato y por cada huevo, medio cascarón de agua. Añadimos la harina poco a poco y movemos hasta conseguir una masa fina, suelta y ligera. Se pone el aceite en una sartén, cuando esté caliente, se introduce el molde y cuando éste esté caliente se mete en la masa sin que rebose y después en el aceite. La floreta se separa del molde y cuando esté dorada se saca y espolvorea con azúcar mezclada con canela.

Receta pasada aWriter por: Josefa de la Paz

Dulces (Borrachuelos)

BORRACHUELOS

INGREDIENTES

¾ De harina
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de aceite
2 Raspaduras de limón
2 Raspaduras de naranja
Canela
Azúcar

ELABORACION

En un lebrillo se mezclan todos los ingredientes. La masa resultante la ponemos encima d ella mesa y con la ella es hacen tortas finas las cuales se doblan para darles la típica forma.

En una sartén con aceite de oliva abundante se fríen y al sacarlos se van pasando por azúcar.

Receta pasada a Writer por: M. Angeles Quiñones

Dulces (Empanadillas)

EMPANADILLAS

INGREDIENTES

¾ de harina
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de aceite
2 Raspaduras de limón
2 Raspaduras de naranja
Canela
Azúcar
Cidra

ELABORACION

Mezclamos todos los ingredientes en un lebrillo hasta conseguir una masa homogénea. La ponemos en la mesa y vamos haciendo las tortas finas.

Anteriormente se debe haber preparado el cabello de ángel. Para conseguirlo limpiamos la cidra quitándole las pepitas y las motas oscuras que tiene y la ponemos a cocer con la misma cantidad de azúcar que el peso de la cidra. Hacemos empanadillas de una forma redondeada y la rellenamos con el cabello de ángel, se doblen, se pegan y se fríen en aceite de oliva muy caliente.

Al sacarlas en caliente las espolvoreamos de azúcar.

Receta pasada a Writer por: Virtudes Fuentes Bermudez

Dulces (Roscos de Baño)

ROSCOS DE BAÑO

INGREDIENTES

1 Kilo de harina
2 Docenas de huevos
3 Gaseosas en polvo
2 Limones
1 Kilo de azúcar

ELABORACION

En un lebrillo echamos las yemas de los huevos (las claras las guardamos para hacer el baño). Ponemos todos los ingredientes para hacer la masa dejándola reposar durante toda la noche. Al día siguiente, en el horno hacemos los roscos, colocándolos en latas para cocerlos; pero con el cuidado de que el horno no esté muy fuerte.

El baño se hace con dos kilos de azúcar y las claras a punto de nieve, se le echa por encima y se secan al sol.

Receta pasada a Writer por: Carmen Fernandez Cazorla

Comidas (Potaje de Garbanzos)

POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES

½ De garbanzos
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento verde
1 o 2 Dientes de ajo
Perejil
Pimienta
Pimentón
Patatas
Verduras (collejas, acelgas, espinacas)
Bacalao
Sal

ELABORACION

Echamos los garbanzos en agua la noche anterior. Al día siguiente se cuecen.
En una sartén freímos el tomate, la cebolla y el pimiento verde y en el mortero molemos el ajo, el perejil y una poca de pimienta para añadirlo a la sartén, le damos unas vueltas, ponemos un poco de pimentón y se echa todo a los garbanzos con las patatas, las verduras y el bacalao desalado y la sal que deseemos.

Receta pasada a Writer por: Virtudes Fuentes Bermudez

Comidas (Pisto o Guisote)

PISTO O GUISOTE

INGREDIENTES

1 Kilo de pimientos
2 kilos de tomates
Azúcar
Sal
Aceite de oliva
½ Kilo de berenjenas

ELABORACION

Primero se pone el aceite, cuando está refrito se echa un kilo de pimientos verdes picados, se le pone sal y cuando estén fritos se sacan. Se pelan 2 kilos de tomates y se pican, se echan en la sartén, se fríen con sal al gusto, cuando está frito se le pone un poco de azúcar para que se le vaya la acidez.

Después se fríen ½ kilo de berenjenas, cuando estén fritas se mezclan todas las verduras, se dejan unos 10 minutos friendo todo junto y se aparta en la cazuela. También se puede añadir calabacino frito e incluso pimientos asados.

Receta pasada al Writer por: M. Angeles Quiñones

Comidas (Migas de Harina)

MIGAS DE HARINA

INGREDIENTES
Para 6 personas

Harina
1 Litro de agua
½ Kilo de Panceta
Pimientos verdes secos (pajarillos)
¼ de Aceite de oliva
1 Cucharada de sal

ELABORACION

En una sartén freímos los pajarillos y la panceta, de forma separada y en este orden, con el aceite de oliva, además con el cuidado de escurrir y sacar en platos diferentes.

En otra sartén, mas grande y que no se pegue, echamos el agua, harina, sal y preparamos la gacheta. Se coloca en la lumbre con poco fuego y se le va añadiendo el aceite hasta conseguir que se cueza bien la masa y quede suelta. Una vez conseguida la miga esponjosa y dorada, se le añade la panceta y los pajarillos.

Receta pasada al Writer por: Carmen Martos Esteban

Comidas (Talarines)

TALARINES

INGREDIENTES
Para 6 personas

½ Kilo de patatas
Una coliflor pequeña
¼ De judías verdes
½ Kilo de almejas
1 Cebolla
3 Pimientos verdes
2 Pimientos rojos asados
1 Pimiento rojo seco
3 Dientes de ajo
½ Kilo de harina
2 tomates medianos
2 Hojas de laurel
Hierbabuena
Aceite de oliva
Sal y agua
(Se puede sustituir la coliflor por conejo o bacalao desalado)

ELABORACION

Pelar las patatas y partirlas en cuadritos. Picar la coliflor, las judías, los pimientos verdes y la cebolla y lavar junto con las hojas de laurel.
En una sartén honda, poner 1 vaso y ½ de aceite, cuando esté frito, tostar el pimiento rojo y seco y ponerlo en el mortero, majarlo con los dientes de ajo, sofreír en el mismo aceite las verduras, añadir los tomates picados y a continuación el majado. Darle vueltas a todo junto y añadirles dos litros de agua. Hervir hasta que esté todo blando.
En un sitio aparte, poner a hervir las almejas, cuando estén abiertas, colar y el agua y echarla a los demás ingredientes, junto con las almejas.
La hierbabuena se echa al caldo muy bien picada.
Masa para las tortas:
En una cazuela se echa harina, con un poquito de sal y agua. Amasar hasta que se ponga dura para poder trabajar con ella.
Espolvorear un poco de harina sobre la mesa o encimera. Cogen un podo de masa y con un rodillo extenderla hasta que esté fina y transparente. Ir echando las tortas en la sartén de una en una para que se cuezan solas, donde estará hirviendo el caldo picándolas con cuidado.
Cuando estén las tortas bien cocidas y no sepan a harina, se retiran del fuego y se sirven.

Receta pasada a Writer por: Redención Andreu Paredes

Comidas (Ajuarina)

AJUHARINA

INGREDIENTES
Para 6 personas

1 Panilla de aceite de oliva (114 gr.)
1 Pimiento choricero
2 Dientes de ajo
Perejil e hierbabuena
1 Pimiento verde
1 Tomate
1 Cebolla
½ Kilo de patatas
1 Litro de agua
Harina la que admita

ELABORACION

Se fríen en el aceite el pimiento rojo y los ajos y se machacan en el mortero junto con el perejil y la hierbabuena.

Se hace un sofrito con el pimiento verde, el tomate, la cebolla y las patatas, se añade el majado del mortero y un litro de agua hasta que cuezan las patatas, luego se le va echando la harina poco a poco moviéndola muy bien para que no se formen grumos, hasta que adquiera una consistencia ligera.

Se deja cocer 10 ó 12 minutos aproximadamente.

Receta pasada a Writer por: Eusebia Ruiz Uclés

Comidas (Gachurreno)

GACHURRENO

INGREDIENTES
Para 6 personas

½ kilo de Harina
¼ de Agua
¼ de Aceite
1 Kilo de patatas
Sal al gusto

ELABORACION

Se pone el aceite en una sartén, cuando esté caliente se echan las patatas previamente cortadas en rodajas no muy finas.

Mientras que se fríen las patatas, se prepara una gacheta bastante líquida con el agua, la harina y la sal.

Esta gacheta se agrega a las patatas ya fritas y se va mezclando con la paleta triturando las patatas. Cuando se evapore el agua se prepara como una tortilla.

Receta pasada a Writer por: Carmen Fernandez Cazorla

Comidas (Gachas Quesadeñas)

GACHAS QUESADEÑAS

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 Litro de agua
Harina (la que admita)
Sal
Todo esto para hacer la masa

Aceite
¼ de kilo de tomates
¼ de kilo de pimientos verdes
Pimientos verdes asados (a gusto)
¼ de setas o champiñón
1 Pimiento en rama rojo
3 o 4 Dientes de ajo
Cominos
Todo esto para hacer el caldo

ELABORACION

Para hacer la masa se pone una sartén en la lumbre con el agua, la sal y una poca de harina espolvoreada. Dejamos el agua hervir y entonces echamos la harina poco a poco removiendo con una caña y a fuego lento. Se va cociendo y cuando se ve pegado el fondo de la sartén, pero sin despegarlo, es porque está cocida. Entonces dejamos que se enfríe la masa.

El caldo se hace en otra sartén, se sofríe el aceite, el pimiento en rama rojo lo sacamos y dejamos enfriar. En ese mismo aceite echamos el tomate picado, el pimiento verde picado, las setas o champiñones para marearlo todo. Mientras, se pueden asar los pimientos verdes en las ascuas y cuando estén les quitamos la piel.

En un mortero machacamos los ajos, con el pimiento colorado y lo echamos a la sartén dejándolo todo marear 5 minutos. Añadimos agua hasta llenar la sartén, echamos los pimientos asados y probamos el caldo para ver como está de sal. Cuando está caliente el caldo lo echamos en la otra sartén de la masa para comer.

Receta pasada a Writer por: Carmen Nieto Molina

Comidas ( Patatas al Ajillo)

PATATAS AL AJILLO

INGREDIENTES

1 Kilo de patatas
1 Pimiento choricero
3 Dientes de ajo
¼ de Aceite de oliva
Perejil
Sal
Agua

ELABORACION

Pelamos las patatas y las partimos redondas y finas y las freímos en una sartén con un poco sal. Mientras se cocinan las patatas machacamos los ajos, el perejil y el pimiento choricero frito con un poco de sal en el mortero.

Fritas las patatas, si vemos que tienen mucho aceite, le quitamos un poco, añadimos agua a los ingredientes del mortero, y los mezclamos con las patatas y dejamos que cuezan un poco.

Receta pasada a Writer por: Josefa de la Paz

Comidas (Pipirrana)

PIPIRRANA (Rin - Ran)

INGREDIENTES

1 Kilo de patatas
8 Pimientos colorados en rama
5 Hojas de tomate seco
10 Pimientos asados
2 Dientes de ajo
Cominos
Aceite crudo
Bacalao (opcional)


ELABORACION

Se pelan las patatas y se cortan en trozos grandes, se lavan los pimientos colorados, las hojas de tomate seco y los pimientos asados. Todo se echa en una olla y se deja cocer con una poca de sal.

Mientras tanto se machaca el ajo y los cominos en el mortero. Una vez cocido todo se reserva una poca de agua y se deja escurrir. Tomamos los pimientos colorados y con la ayuda de una cuchara conseguimos la carne de estos. A los pimientos asados se les quita las pepitas.

Ya que lo tenemos todo preparado tomamos el mortero, retiramos el ajo y el comino molido y nos disponemos a moler el pimiento asado, el tomate y el pimiento colorado. Continuamos con el mortero para machacar las patatas.

Cuando ya lo tenemos todo molido lo echamos en una cazuela para removerlo bien. Añadimos aceite crudo y el agua que se había reservado y seguimos mezclando hasta que se queda de una forma uniforme.

Si la pipirrana se desea con bacalao, se deber de salar para añadirlo en trozos muy pequeños.

Receta pasada a Writer por: M. José García Haro